綜合版 湖南飼料雜志

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楊寧:我國蛋雞行業形勢分析與展望
時間:2016/3/14 16:57:07   來源:陽光畜牧網   作者:    點擊:2987

  過去四十年,全球雞蛋產量處于一個增長的階段,它是代表亞洲的,包括北美洲第二、第三梯隊相對穩定,但增長都不是很大。
        從全球蛋品產量前十名國家的變化來看,我國在1970年的時候排在第四位,到了1990年排到第一位,到了2010年中國繼續排在第一位,第二位是美國,然后是印度、日本和墨西哥。所以,我國在世界上的地位是非常顯著的。
        我們是生產大國,但并不是貿易大國。在過去四十年以來,中國在蛋品出口的排位里面,1970年雖然產量不高,但是出口量排在世界第三位,到了1990年以后排到了第六位,2010年依然是排名第六位,出口比例比較高的國家是荷蘭,它的生產量將近30%用于出口。中國只有5%的比例不到用來出口。
        雖然我們的產量不高,但是出口量當時還在世界的第三位,到了1990年以后就排到了第六位,到了2010年左右仍然是第六位,對世界上出口的貢獻,我們并不大。出口比例里面高的國家是荷蘭,它的生產量將近30%用來出口。
        一、我國蛋雞業的基本特征
        我們國家蛋雞業的一個基本特征就是產業規模特別大,雞蛋成了老百姓的一個重要的生命來源。我們生產的目標不是出口,是以滿足內需為主的基本狀況。鮮蛋是我們主要的消費形態,深加工的雞蛋不到1%。所謂的深加工就是做成液蛋、蛋粉或者增值的產品,這個比例還是非常低。雞蛋的市場是以國內需求為主,但是好的一面是雞蛋的進口也很少。畜產品的生產面臨著一個壓力是來自于國外產品的競爭,肉產品包括牛肉,世界貿易協定啟動以后,牛肉對國內的沖擊是非常大的。我們國內豬肉的成本也比國外高,豬肉的市場可能也會受到沖擊。雞蛋是鮮蛋消費,不太適合長途運輸,空運可以,但是運到中國價格就太高了。我們自己的市場需要,還是要靠自己來滿足,這一點可能跟別的畜產品不大一樣。深加工的需求量不是特別大,只有1%,也不會受到國外大的沖擊。這是我們整個判斷的出發點來自于這兒。
        二、我國蛋雞行業的形勢
        從整個產業發展的形勢來看,有一個很好的變化,就是行業是在走向規范的。其中2010年開始,農業部推進了畜禽標準化規模養殖,這一工作在蛋雞里面發揮得效果非常好。三年以前,農業部發布實施《全國蛋雞遺傳改良計劃》,對種業的規范和提升起到了非常重要的作用。為了保證產業的快速發展,也要保持一個好的環境,所以國務院頒布了《畜禽規模養殖污染防治條例》,這個對其它產業的沖擊非常大,包括養豬和養牛。
        還有一個好的現象,就是我們的產業升級需要錢,以前都是靠政府,靠私人老板個人投資,現在經營資本都在農業里頭找金礦。我們可以看到,這些金融資本對蛋雞行業也是非常青睞的。
        在行業規范的背景下,蛋雞生產水平有顯著的提升,尤其重要的一個提升是雛雞的質量。在20年以前,大家都抱怨種雞場不好,有各種病或者是品種的穩定性都不夠。經過這么多年的變化,尤其我剛才說的《蛋雞遺傳改良計劃》,現在雛雞的質量不管是它的健康狀況還是它的遺傳水平,都有非常大的提升。這里面抱怨種雞場的少多了,主要的問題還是產能過剩的問題,不是質量的問題。
        蛋雞產業對于養殖設施設備提升的速度非常快,這里面不一定說要花特別多的錢,大家注意到環境的精準控制越來越重要,夏天怎么樣保證雞舍內的通風、冬天換氣以及生產過程中的自動化控制,自動化不是主要的追求目標,不一定百分之百的自動化就是好。在勞動力成本增長比較快的情況下,在很多的年輕人不愿意從事生產養殖的情況下,自動化是一些大場的必然的選擇。
        我們的產業經過幾十年的發展,通過大浪淘沙,一些管理水平比較差的同行退出這個舞臺了。我們看到競爭實力比較活躍的幾家,應該是管理水平得到大力提升的場家,他們在企業的管理水平上、在生產管理水平上,包括在宣傳和資本運作方面的能力,都得到了很大的提高。我們的技術水平跟國際在逐漸地接軌,我們以前經常妄自菲薄,覺得這個很好,那個也不錯,其實我們現在要做得好的情況下,和國際水平并沒有差那么大。目前在大規模的生產情況下,我們不管是國產品種還是進口品種,在雛雞的存活率上都有很明顯的提升,整個雛雞的存活率可以保持在95%以上,這跟我們雞舍內環境的改進有很大的關系。產蛋率得到了明顯提升,30年以前不敢想象一只雞一年產300只蛋,20年以前在國外能看到這樣的說法,10年以前慢慢地我們有些企業敢想這個事情。現在年產蛋單產超過300只應該是不難的事情,在我們相當多的企業能夠做得到。現在雞的遺傳水平得到了充分的發揮,雞不需要很早地淘汰,可以達到80周齡甚至到90周齡。
        國內和國外不一樣的地方是我們對蛋重的追求有所下降,中國大量地做品牌蛋和盒裝蛋的廠家,希望蛋小一點,這是對育種和繁種提出了要求。
        我們有這樣一些成績,對自己要做適當的肯定,但是仍然發現目前遇到挑戰是非常多的,最大的挑戰是現在的產業結構混雜。有30年以前建的雞場,也有5年、10年前按照國際標準建的非常好的雞場,這種混雜的產業結構發生比較混亂的情況。如果避免盲人摸象,可能我們需要對產業了解得更清晰。在兩年多以前,我們對9個省展開調查,發現現在遇到的挑戰實際上是各種問題混雜在一起,簡陋雞場有簡陋雞場的問題,現代化的雞場有現代化雞場的問題。
        1、區域調整的速度在加快。傳統的場區飼養量產量都在減少。所謂傳統的消費區域,在南方的區域產量在增加。湖北、新疆都屬于是雞蛋調出比較多的地區。
        2、產能過剩。我們的產業不是需要無限的發展,我們是有限度地發展。現在產能過剩的問題相當得嚴重,從種雞來講是非常非常嚴重的,是有史以來最嚴重的。商品雞也有一定的過剩,2014年的狀態是很好的,當時大家認為是平衡的,因為2013年H7N9流感事件,在2014年時總的飼養量比正常年度少8%左右,這個少8%實際上會帶來價格上非常好的狀況。供求關系沒有完全破壞,并不是說供不應求,但是處于緊平衡的狀態,這時候的價格是非常理想的。如果產業有機制調整一下,不要盲目地擴產,對大家也許是一個好事。
        3、疾病風險。這兩年疾病沒有那么大的影響,但是我們不能掉以輕心,這是全世界沒有哪個國家能逃得掉。在這樣的一個狀況下,每一個人都不能掉以輕心,一定要重視對生物安全體系建設的問題。疫苗不是防疫的第一道防線,應該是最后一道防線。任何的防疫措施,一定要把工程防疫首先做好,日常管理要做好,最后才能依靠疫苗,這個問題我們要反復地強調。
        4、食品安全。這個對蛋雞的影響比肉雞要小一點,但是我們仍然不要掉以輕心,其實白羽肉雞這兩年受到的沖擊,有我們做得不好的地方,雞肉現在的消費受到的沖擊是非常大的。一個場出現問題不要造成對整個行業出現問題。其實關于假雞蛋的報道都是錯的,很多情況下這種報道是不負責任的報道,包括現在提的抗生素的問題。抗生素在雞蛋的蛋雞市場里面明文規定不能用,用了不是技術問題,是管理問題,不要把局部的問題無限地放大化,而造成對我們產業的一種致命的打擊。
        5、專業化育成雞生產發展迅速。這是一種民間自發形成的潮流,發展的速度是非常快的。產蛋期不只是在產蛋期能解決的問題,如果育成雞沒有解決好,所謂的“基礎不牢,地動山搖”,如果你的育成雞的質量不好,不能指望它是一個高產的蛋雞。所以我們應該高度重視育成雞的飼養問題。以前雛雞剛買來都很珍貴,都花很大的精力,產蛋期每天要出蛋,大家很重視,中間這一段受的影響比較大。關于育成雞的飼養管理,目前我們感覺是缺乏標準的,所以造成的質量參差不齊。在行業需要制定一些標準出來,真的能夠為產業提供一個好的馬上進入產蛋狀態的優秀的育成雞。
        6、人員和經營。我們調研了覆蓋1.8億只雞的飼養量,占到飼養量的10%,這些大大小小的養殖場的負責人年齡大部分在40~50歲之間,文化程度是初中。但是我們發現對下一步的發展、人員的儲備仍然是不夠的。在經營方式上也有些問題,蛋雞行業品牌的意識并不高,基本上是被流通的鏈條控制。
        7、飼養規模。當時我們調研了全國的場均產蛋雞飼養規模5409只,人均飼養4530只。這個數據遠遠比我們想像的小很多。
        8、飼養方式。以階梯籠養為主(近90%),部分是疊層籠養,77.03%的場子是采用人工喂料。飼料有一半多是買原料自己加工,有不到一半是買全價料,也給飼料企業提供了一個機會。但是,我們推廣乳頭飲水器已經20多年,現在還有11.5%的是采用水槽飲水,這是造成疾病尤其腸道疾病、消化道問題的主要原因。水槽絕對是不衛生的方式,必須盡快改進。水源以地下打井為主,大家對水的認識越來越重視了。雞蛋的收集是以人工收蛋為主,自動收蛋率不高,這跟我們的勞動力便宜有關系,也跟設備有關系。大型場收蛋的設備沒問題,但是小型的一萬只左右或者幾千只雞左右的收蛋設備完全沒有,有的話也是質量不過關,這個下一步還有進一步的改進空間。對死雞的處理,主要是深埋為主,對地下水會有污染。
        三、我國蛋雞養殖模式的發展
        現在政府倡導的標準化規模養殖是我國蛋雞業發展的方向,它的重要性、必要性都是毫無問題的。農業部已經掛了500多家場子的牌了,在蛋雞里面取得的成績是非常顯著的。
        蛋雞標準化建設主推模式:一是大規模自動化生產模式。一個場子一建就是50萬只、100萬只,它們可以有適當的發展,但不應該是我們將來發展的重點。這個是針對的高端品牌化以及蛋品深加工服務。對于超百萬的蛋雞場,對管理能力是非常大的挑戰。二是家庭農場標準化生產模式。目前還有一些養殖場都是幾千只雞的飼養規模,這部分場子是我們下一步要著力去改造和提升的。
        大場的最大難度是難以實現全進全出。在一個場子里頭養100萬只雞甚至300萬只雞,從獸醫的安全角度來講是風險很大的,不是所有人都能操控這件事情。一棟雞舍太大了,10萬只雞、16萬只雞甚至在國際上有四五十萬只雞,在國外可能沒太大問題,但是現在他們也不大敢了。這次美國禽流感打擊最大的標準飼養量可以達到600萬只蛋雞,實際存欄量將近500萬只雞,可以想像這么大的場子風險有多大。我們目前需要對禽流感做大規模免疫的情況下,一個雞舍超過一萬只雞的飼養量,操作起來是非常困難的。雞舍內消毒也是個問題,包括環境。不要盲目追求太大規模,一定要權衡自己的管理能力和執行能力,有沒有一個好的技術領頭人和管理負責人,有沒有一個好的團隊能夠幫助你把這樣一個大的超大規模的雞場管好。
        要做這種比較大規模的雞場,可能單棟養5萬只蛋雞目前是相對適宜的。這里面的矛盾在什么地方?一棟養9萬只雞、12萬只雞或者一棟養16萬只雞,它的成本投資是不一樣的。單棟規模越大,每只雞的成本可以降低不少。這方面我們需要有個取舍的問題,就是能不能夠在投資和將來的管理能力之間取得一個好的平衡,這是我們需要考慮的問題。
        家庭農場標準化生產模式,這個是比較符合我們目前大多數地區的發展現狀的。家庭農場最大的問題首先是雇人有約束,如果是夫妻兩人能解決的問題一定不要雇人,一旦變成他人管理的話,對農戶是很大的挑戰。單棟可以是5000~2萬只,全場1萬或者5萬只雞。這種場自動化程度高一點的話,一家人是可以管下來的,可以有不同飼養方式,階梯籠養或者疊層籠養都可以。清糞系統一定要改進,刮糞板的模式一定要淘汰。不管是階梯籠還是疊層籠,用一個傳送帶可以解決這個問題,雞舍內的環境得到明顯的改進。對于小場的雞糞最好能夠農牧結合,雞糞能夠直接還田。一個小場做這么一個有機肥廠的話不太現實,但是把所有場的雞糞收集在一起,再加工成有機肥,并不一定很合適,所以能直接農牧結合最好。階梯籠底下也可以加傳送帶,這個模式可以有效地改進雞舍內的環境,包括空氣環境和衛生狀況都得到很好的改善。
        標準化建設怎么發展?我們有一個基本的前提就是說總量要穩定甚至說要減少。官方的統計數據是比較大的,雞蛋是2400萬噸,現在的一個估計是,全國在場產蛋雞不超過10億只雞,可能我們還有一些地方品種,占的比例不大,有一些特殊的類型的品種占的比例并不是特別高。在這樣一個前提下,大部分建新場,建的都很大。我們特別擔心的一點是,大家一窩蜂而上,產能過剩非常嚴重,對大家都沒有好處。
        怎么樣定義這個落后產能?可以通過環保的措施,在農村人雞混居的一定不行,可以通過環保的法律把它們消滅掉。還有設施特別簡陋的,30年以前建的沒有環境控制能力的雞舍,應該逐步地讓它們消亡。飼養規模太小,養一兩千只雞的,希望人員是專業化的人員,他不是兼職的,如果他種著地又捎帶著養雞,他也養不好雞,對我們產業也不好。這部分怎么樣做?各地政府包括我們行業協會,首先要引導,在輿論和政策上要引導。另外,我們有環保的限制。香港是有牌照的,你本來有1萬只雞的飼養牌照,政府一個月之內給你發40塊錢或者50塊錢,但是大陸沒有這么做的。如果這樣的話,我們可以為標準化建設騰出20%的空間,也就是全國要有2億只雞配出去的話,可能下一步比較好的那些場才有發展的空間。
        家禽標準化生產的要求。新建的場或者改造的場,首先要知道全進全出,沒有全進全出就沒有科學管理。在雞場的其它管理方面,希望通過一定的投入,使它的整個雞場運作有一定的設施設備有很大的改進,人來管理設備,設備來養雞,雞產生的效益來養這些人,形成一個良性的循環。
        標準化方面一定要舍得做一些投入。我們古人講了一句話叫“工欲善其事,必先利其器。”像這種紅外熱像儀不是很貴,但是它可以幫助判斷你雞舍內部的狀況。我們有好的設備能夠替代我們人的眼睛和鼻子,才有可能做到科學的管理。這個投資不大,但是能夠幫助有效地改進管理。
        四、展望
        現在的產業規模足夠大,但是太分散,我們不像肉雞場那么集中。溫氏上市以后成了整個深圳證券交易所市值最大的公司,別人都沒法想像。這個東西對別的行業沖擊很大的,他們想像不到養殖業出現這么大的一個企業。我們蛋雞產業按照這么一個金字塔(圖)來看,全國祖代場所有的加在一起最高的時候不超過4個億,差的時候有2個億的樣子。父母代雞市場有30~40個億,最多也就這么個數。但是我們的商品代場有超過2000億的產值。現在大家看問題的重心要下移,要往產業鏈的最底座上考慮問題。
        我們希望的目標是擴大終端的消費。雞蛋這東西太好了,雞蛋的營養是孕育著生命,它這么好的營養價值,理應在人類的生命中應該做更大的貢獻。我們的價格已經做得這么低廉,但是仍然感覺到消費沒有增量或者增量非常緩慢。行業應該在產業鏈的最下游做大量的工作,能夠帶動我們的消費。雞蛋的作用是我們能夠看得見的,但是消費渠道太窄了,在食品工藝里面雞蛋的用處還是很大的,蛋雞的產業下游能夠有大的發展和突破。
        注:本文根據首屆(2015)山東蛋雞產業發展大會作者講課內容整理,未經作者本人審閱。

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